Paolo Badano

[:it] Ristorante ROMA SPARITA Piazza Santa Cecilia, 24 Roma – Zona Trastevere Tel. 06.5800757 http://www.romasparita.com Poco importa se non è accessibile per colpa di un bel gradino all’entrata, gli perdono tutto perché li ci mangio i più buoni spaghetti cacio e pepe della storia In questo tipico ristorantino in Trastevere ci vado ogni volta che passo da Roma, grazie al tagliando per disabili parcheggio proprio davanti al ristorante in Piazza Santa Cecilia, e poi mi accomodo nel dehor esterno ,ordino sempre…

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[:it]Prima di cimentarsi in qualsiasi ricetta, è necessario avere a disposizione alcuni ingredienti fondamentali: l’estate è il momento giusto per fare scorta di SALSA di POMODORO. Come al solito la qualità prima di tutto, raccolgo ed utilizzo solo pomodori di mia produzione. Generalmente per fare la passata utilizzo diverse qualità, non solo il San Marzano (detto dalle mie parti volgarmente “Perina”). Dopo una lavata veloce sotto l’acqua, schiaccio e dispongo i pomodori in una pentola sul fuoco. Questo passaggio veloce…

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[:it] Ordine, precisione, creatività: ecco perché mi piace cucinare. Ho chiamato questa sezione Genny Restaurant un po’ per gioco. Non esiste un ristorante con questo nome, è semplicemente una passione che mi piacerebbe condividere. Non ho nessuna  velleità  di insegnare a cucinare, che sia chiaro, ho ancora troppo da imparare. Questo è semplicemente un modo per esprimere la mia creatività ed un mezzo per collegarmi con il mio passato e i valori della mia famiglia. Ogni ingrediente scelto, ogni gesto…

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